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橡木桶能赋予葡萄酒什么香气?各国橡木桶有不同吗
发布时间:2012-3-1  阅读次数:28148  字体大小: 【】 【】【
   美国橡木桶赋予酒更多甜美的香气,例如:香草,椰子。
  法国橡木桶赋予酒更多复杂的香气,并添加更多的单宁,增加酒陈年的潜力。

  世界著名葡萄酒学习工具酒鼻子的老板Jean Lenoir先生和他的团队逐渐确定了一组木桶熟成的葡萄酒系列。这一连串的经历成就了他们的橡木桶香气系列。葡萄酒中十二种最具代表性的由橡木桶熟成而带来的香气被挑选出来。橡木能够自然散发该系列中某些香气,例如威士忌酒的那些闻上去类似椰子香气的内酯,或似乎带有一抹丁子香气息的丁子香酚。另一些香气成分则是从不同阶段的橡木桶熟成过程产生的,特别是烘烤过程,这一程序会赐予葡萄酒香草、香料、烘烤等不同种类的香气。尽管消费者偏爱橡木桶熟成的葡萄酒,但橡木香气从不会掩盖其他香气。橡木香气的影响力常常与食物中香料的影响力类似,添加稍许会使菜肴更加美味,而是用过度则会令其味道让人无法接受。

  以下介绍12中典型的新橡木香气,经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现这些香气。
  橡木,青木,椰子,丁香花,香草,辛香,皮革,药草,烤面包,苦杏酒,甘草,烟熏味。
  葡萄酒与橡木桶:橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种,一种是在发酵完成之后装入橡木桶,另一种是在橡木桶中发酵。

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