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品酒时,需要品尝葡萄酒的哪些方面?
发布时间:2012-3-1  阅读次数:52935  字体大小: 【】 【】【

     要品尝味道,首先要把适量的葡萄酒含在口中,并且在舌面滚动,令酒可以接触到整条舌头的表面。然后喝闻香最后步骤一样,吸气,打转,让葡萄酒接触到空气而把味道打开。评价味道一般是一下几个方面

1. 第一印象:

       评价第一印象很重要,酒体是强还是弱,果味浓重还是没有,圆润可口还是粗糙难咽。

2. 果实味:

     葡萄本身的味道。

3. 甜感:

       使用舌尖来尝试。甜味是由未发酵而留在酒中的糖分引起的,但是干型酒则往往是酒精和葡萄酒种的果味带来的甜感。

4. 酸味:

       使用舌头两侧进行尝试,任何葡萄酒都有酸味,尤其是白葡萄酒,酸味超过一定程度,就会让酒显得结实,俗话说有骨架,酸味较少则会显得比较圆润。但是如果太少的话,葡萄酒会显得太软弱,乏味。

5. 涩味:

       用舌根、口腔内壁来试,涩味是红葡萄酒特有的味道,来源是发酵过程中果皮溶解处的单宁。因此,如果是熟成期短的葡萄酒会比较少,如果长期熟成会显得比较强烈。好的红葡萄酒必须有好的涩味。

6. 酒精感:

       酒精度高,会显得酒体比较浓烈,同时也会比较圆润肥厚,酒精度低,则会显得比较清淡。

7. 综合印象:

       如酒体、平衡性、强度、浓度、圆润度等等,这些用语对于初学者来说有点困难,不过经过经验的积累,可以逐步使用这些尺度来评价和感受葡萄酒。

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